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Zuppa di Fagioli Piattellini con Cavol' nero, da: "Le delizie del Molino"
Legumi e Cereali
Prodotto garantito 100% Italiano
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€ 6,00
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Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 40′ + 6 ore di ammollo
• 250 gr di fagioli piattellini (o cannellini) secchi
• 10 foglie di cavolo nero
• una fettina non troppo alta di pancetta tesa (o guanciale), circa 50 gr
• 3 o 4 foglie di salvia
• 3 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
Procedimento:
Il cavolo nero è diffusissimo in Toscana. Nella ricetta antica i fagioli non venivano passati ma lasciati interi e sul fondo della scodella venivano messe delle fette di pane abbrustolito (magari strusciate abbondantemente con uno spicchio d’aglio) che si ammorbidivano al momento di versarvi sopra la zuppa. Mettete i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 6 ore. Trascorso questo tempo, eliminate quelli che sono rimasti a galla, risciacquate e cuocete, coperti, in acqua non salata per un’ora, facendo leggermente sobbollire. Devono essere abbastanza morbidi, se vi sembra che la buccia sia ancora troppo dura fate cuocere ancora un po’. Lasciate raffreddare.- Togliete un po’ dell’acqua di cottura (che terrete da parte) e 3 cucchiaiate di fagioli, passate il resto al frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema vi sembra troppo densa unite un po’ di acqua di cottura che avete conservato.
- In un tegame, scaldate 3 cucchiai d’olio evo con 3 spicchi d’aglio sbucciati e divisi a metà e le foglie di salvia. Dopo 5 minuti, togliete l’aglio, unite il passato di fagioli e fate andare a fuoco bassissimo.
Nel frattempo, lavate le foglie di cavolo nero, togliete la costola centrale e tagliatele a strisce larghe 1 o 2 cm. Unite al passato, salate e fate cuocere per circa 30 minuti. Tagliate la pancetta a striscioline sottili e scaldatela per pochi secondi in una padella antiaderente ben calda per renderla croccante.- Depositatela su foglio di carta assorbente per togliere il grasso in eccesso e tenete da parte.
- Servite la vellutata in ciotole individuali, completando con una cucchiaiata di fagioli interi, una di pancetta croccante, un filo d’olio e una macinata di pepe nero.