Baldino o Castagnaccio Casentinese
Baldino o Castagnaccio Casentinese
Questo è un dolce tipico del Casentino che si cucina nel periodo autonnale è una semplice torta tradizionale realizzata con la farina di castagne ed arricchita in genere con uvetta e noci e rosmarino.Ingredienti:
300 gr. di farina di Castagne, Mezzo litro d’acqua, 1 manciata di noci sgusciate e spezzettate, 1 rametto di ramerino, Olio extravergine d’oliva, 1 presa di sale marino e uva passa a chi piace.
Come procedere:
Prendere la farina di castagne "stacciata" e scioglierla nell'acqua fredda avendo cura che non si formino i grumi, aggiungere due cucchiaiate d'olio, una ciocca di "ramerino", un pizzico di sale, qualche pinolo e gherigli di noce.E' importante che la farina sia molto liquida e c he messa nel teglione formi uno spessore di non più di mezzo centimetro. Cuocere il baldino a lungo a fuoco moderato. E' cotto quando la superficie si presenta completamente screpolata.
Preparazione dettagliata:
In una tazza abbondante di acqua calda, se volete usarla, ponete l’uva passa in ammollo. In una zuppiera mettete i 300 gr di farina setacciandoli preventivamente, aggiungete la presa di sale e piano piano, mescolare con una frusta mentre aggiungete l’acqua fredda in modo che si crei un composto abbastanza liquido e senza grumi e lasciate riposare per mezz’ora.
Fate soffriggere per 1 minuto 3 cucchiai d’olio d’oliva insieme al rametto di ramerino in modo da ottenere un olio leggermente aromatizzato che verserete sul fondo di una teglia piuttosto bassa con il ramerino stesso. Aggiungete a questo punto tutti gli ingredienti avendo cura di cospargerli sul fondo della teglia. Versate dopo il tempo di riposo il composto di farina di castagne nella teglia, aggiungete altri 3 cucchiai d’olio a filo e cospargete con aghi di rosmarino infornate per 30 o 40 minuti in forno a 220°, tenete d'occhio la superfice del castagnaccio, deve crepare ma non diventare troppo scura.